در سال‌های اخیر، گوشت مرغ به‌عنوان یک منبع پروتئینی سالم وجایگزینی کم‌چرب برای گوشت قرمز شناخته شده است. با این حال، یک مطالعه تازه منتشر شده در مجله علمی Nutrients بحث‌هایی درباره تأثیرات احتمالی مصرف زیاد گوشت مرغ بر سلامت، به‌ویژه در زمینه سرطان، مطرح کرده است.
نتایج مطالعه چه می‌گویند؟
این پژوهش که در کشور ایتالیا انجام شده، بر روی بیش از ۳۰۰۰ نفر بالغ بررسی داشته است. یافته‌ها نشان می‌دهد که مصرف بیش از ۳۰۰ گرم مرغ در هفته ممکن است خطر مرگ را تا ۲۷ درصد افزایش دهد. همچنین احتمال بروز برخی سرطان‌ها، به‌خصوص در ناحیه دستگاه گوارش، در میان مصرف‌کنندگان بالا گزارش شده است.
آیا باید از خوردن مرغ خودداری کنیم؟
کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند که این مطالعه صرفاً یک «ارتباط آماری» را نشان می‌دهد و دلیل قطعی ایجاد بیماری را مشخص نکرده است. به عبارتی، مصرف زیاد مرغ الزاماً دلیل مستقیم سرطان یا مرگ‌ومیر نیست، بلکه ممکن است عوامل دیگری مانند سبک زندگی، رژیم غذایی کلی، روش پخت غذا یا حتی نحوه پرورش مرغ‌ها در این نتایج نقش داشته باشد.
روش‌های سالم مصرف مرغ
برای کسانی که همچنان علاقه‌مند به مصرف گوشت مرغ هستند، رعایت نکات زیر می‌تواند مفید باشد:
- پرهیز از سرخ‌کردن: پخت در دمای پایین مانند بخارپز، آب‌پز یا استفاده از فر، روش‌های سالم‌تری نسبت به سرخ‌کردن در روغن داغ هستند.
- تنوع در پروتئین: استفاده از منابع پروتئینی متنوع مانند ماهی، تخم‌مرغ، حبوبات و مغزها می‌تواند خطرات احتمالی ناشی از زیاده‌روی در مصرف یک نوع غذا را کاهش دهد.
- خرید از منابع معتبر: ترجیح مرغ‌های ارگانیک و بدون استفاده از آنتی‌بیوتیک یا هورمون رشد می‌تواند انتخاب سالم‌تری باشد.
جمع‌بندی
اگرچه نتایج این مطالعه نگرانی‌هایی را درباره مصرف زیاد گوشت مرغ ایجاد کرده، اما هنوز هیچ مدرک قطعی برای اثبات تأثیر مستقیم آن بر افزایش خطر سرطان وجود ندارد. پیروی از یک رژیم غذایی متعادل، متنوع و مبتنی بر انتخاب‌های سالم، بهترین راهکار برای حفظ سلامت در بلندمدت است.
